Die "Herstellkosten" (auch "Herstellungskosten") sind eine zentrale Kennzahl in der Kosten- und Leistungsrechnung. Mit ihnen werden im Rechnungswesen die Kosten bezeichnet, die anhand der Produktion von Gütern oder durch eine Erbringung von Dienstleistungen entstehen. Sie umfassen alle Aufwendungen, die direkt oder indirekt mit der Herstellung eines Produkts oder der Erbringung einer Dienstleistung verbunden sind.
Zu den Herstellkosten zählen insbesondere Materialkosten, Fertigungskosten, Sondereinzelkosten der Fertigung und Gemeinkosten. Die Herstellkosten dienen u.a. dazu, den Wert der eigenen Produktion zu ermitteln, die Herstellkosten der verkauften Produkte zu berechnen und die Kalkulation von Verkaufspreisen zu unterstützen.